All of me

All of me (14/02/2015)

It’s been such a long time since I’ve uploaded anything, my sincere apologies! Because my blog gets visitors from all around the globe, I’ve decided to continue in English. 

 What a better way to spend your Valentine’s Day than with a homemade Red Velvet Cake? I’ve wanted to bake this cake forever and this week I had this idea in my head that I absolutely had to try! I hope you enjoy making it as much as I did!

As I said, I had this idea in my head that I really wanted to try out. I have a heart-shaped cake pan, two actually: one complete heart and one with a heart cut out in the middle of it. I knew I wanted to use these pans and that I wanted to create a ‘secret middle’. 

So this is what I did. I made the batter and then baked one third of it in the complete heart-shaped pan and one third of it in the one with a heart cut out in the middle. When they were done, I took them out, let them rest and I baked the final third in the complete form. When they were all done, I first place one ‘complete half’ on a plate, then the one with a heart cut out in the middle and finally I placed the other complete half on top of the cake. I used the topping as glue, to keep it all together. This way I had a secret, heart-shaped middle, which I filled with raspberries, dipped in white chocolate. As sweet as a secret can get, right?! :) 

The ‘problem’ with my Red Velvet Cake was that it wasn’t red. In order to really give your batter a red colour, you have to add a big amount of red food colouring. I like to use food colouring, but not too much of it. I’m still finding an alternative solution, maybe mixing a bit of food colouring with a mixture of cherries, raspberries etc. But for now I had a brown ‘Red’ Velvet Cake.

Making the batter wasn’t so difficult. Other than not being able to give my batter the right colour, everything was perfect. Making the topping wasn’t that hard either. I really love this topping, because it has a bit of a sweet-sour flavour. It is a unique type of topping, using both cream cheese and butter as well as white chocolate. I thought the topping really balanced out the cake. :)

Making it an even, heart-shaped cake was less easy. A lot of crumbs from the cake got mixed in with the topping, so I had to apply lots of coats (which luckily I was able to, due to a lot of topping). It wasn’t easy making the sides of the cake completely even, I think practice and patience are important factors here.

I then decorated the cake and plate with the raspberries I had left and viola, my cake was done.

I made this cake for my parents, who came home from holiday that morning.

My mother first thought it was for my boyfriend (which does make sense, but he requested a tiramisu, but because I really wanted to try this one as well, I made both that weekend! :))

My parents liked it very much (although they normally don’t really have a sweet tooth), as did my sister’s boyfriend, who enjoyed a piece. Enrico and Julie, my sister, however didn’t like it, probably because of the unique flavour of the topping.

I ate a piece as well (after all the chef has to get a taste as well, doesn’t she?) and I really enjoyed it! So see for yourself if you like it or not.

In any case it was a fun experience to bake this cake and I’m certainly gonna try it again, perfecting my technique (or at least trying to). But maybe next time I’ll do something different, who knows!

Recipe (for 8 people):

(Attention: the measures given are both according to American and European standards, but they may vary.)
Ingredients: 1) For the cake:

- 2, ½ cups flour (325 g), - 1, ½ cups sugar (300g), - 1 teaspoon baking soda, - 1 teaspoon fine salt, - 1 teaspoon cocoa powder, - 1 cup (butter)milk (240 ml), - 2 large eggs, 2 tablespoons of red food colouring (this should be enough to colour it red, but as I said before, I didn’t use that much), - 1 teaspoon white distilled vinegar, - 1 teaspoon vanilla extract
2) For the filling and the topping:

- 1 pound cream cheese, softened, (400g)

- 1 cup unsalted butter, softened (240 g)

- 2 cups and 1 tablespoon white chocolate (330g)

Directions:

1) Preheat the oven to 350 degrees F.

(180°C). Lightly oil or butter your cake pans.

2) In a large bowl, sift together the flour, sugar, baking soda, salt, and cocoa powder. In another large bowl, whisk together the buttermilk, eggs, food coloring, vinegar, and vanilla.

3) Using a standing mixer, mix the dry ingredients into the wet ingredients until just combined and a smooth batter is formed.

4) Divide the cake batter evenly among the prepared cake pans. Place the pans in the oven evenly spaced apart. Bake, rotating the pans halfway through the cooking, until the cake pulls away from the side of the pans, and a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean, about 25 to 30 minutes.

5) Remove the cakes from the oven and run a knife around the edges to loosen them from the sides of the pans. One at a time, invert the cakes onto a plate and then re-invert them onto a cooling rack, rounded-sides up. Let cool completely.

5) Slowly melt the white chocolate. I find it’s best to use the ‘au bain-marie’ – technique. Place a small bowl into a bigger bowl filled with water. Make sure the bottom of the smaller bowl is completely under water. Put the chocolate into the smaller bowl and start heating the water. This way the chocolate won’t burn.

6) Meanwhile, mix the cream cheese and butter on low speed until incorporated. Increase the speed to high, and mix until light and fluffy, about 5 minutes. After you melted the white chocolate, gradually add it to the mixture of cream cheese and butter.

7) Frost the cake. Using a palette knife or offset spatula spread some of the cream cheese frosting over the top of the cake. Carefully set another layer on top, rounded-side down, and repeat. Top with the remaining layer and cover the entire cake with the remaining frosting.

8)  If you’re interested in filling the cake with a ‘secret’, you can always melt a little extra white chocolate, dip the raspberries (or strawberries) into   the melted chocolate and let them ‘dry’ for a couple of minutes. When frosting the cake and placing the layers on top of each other, fill the open space with your berries and then place the top layer on top of it!

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: All of me by John Legend

Long time no see

Long time no see!

Well, it's been a while since I was active on this blog. Recently I've noticed I have a lot of 'foreign' readers who - I assume- stumble upon this blog accidently and then leave because they don't understand the beautiful language that is my own: Dutch. So I was thinking, maybe I should restart in English.

Inspired by my best friend, who recently started a blog herself (go check her out, it's truely inspiring: http://somefirstimpressions.blogspot.be/ ), I've decided to start writing blogposts again.

For those of you who come across my blog for the first time: Welcome!
For those of you who already know me (and probably speak Dutch): Welkom terug! (Welcome back).

To give a little background on when and why I created this blog, I'll take you back to 2012 (which isn't that long ago). In my last year of highschool we had a project called 'Creatief eindwerk', which can be translated as a 'creative thesis'. To make a long story short, I started to try out recepies and reviewing them online, giving ideas for themes and giving tips to avoid mistakes that I made.

After graduation I solemnly swore to myself that I would continue baking and reviewing recepies even though I went to university. Helas, my resolutions were not carried out, as I continued baking, but sadly not posting anything about it. But my lack of discipline has come to an end (at least regarding my not-posting) and I shall begin to bake and post once more!

I'd love for you to leave me ideas/suggestions/questions/etc.
and I hope you enjoy reading my blog!

Veel bakplezier en smakelijk eten!

(Which means 'Have fun baking and bon appetit!)






 
 

It’s a small world

It’s a small world (16/05/2012)

 

Niet alleen leggen alle vogels in mei een ei, er worden blijkbaar ook veel kinderen in deze maand op de wereld gezet.  Twee dagen nadat ik voor Nicky een taart gemaakt had, ging ik aan de slag om voor mijn goede vriendin Margot een verjaardagstaart te maken. Ze had me woensdagavond uitgenodigd voor een verkleedfeestje, met als thema ‘Sprookjes en Disney’. Na lang zoeken naar een outfit, besloot ik uiteindelijk als Tinkerbel te komen, het ondeugende elfje uit ‘Peter Pan’. 

Het was een heel leuk feestje; we aten wraps, speelden spelletjes en als dessert werden we getrakteerd op een overheerlijke taart van mijn vriendin Lauranne, die heel goed kan bakken. Vergeleken met haar taart was de mijne een amateuristisch gebakje.

Ik had al langer deze taart willen maken, d.w.z. ik had al heel lang naar een gelegenheid gezocht om dit recept uit te proberen, maar het kwam er nooit van. Het was het recept voor een dooptaart en aangezien er niet snel iemand uit mijn vriendenkring een doop

zal meemaken, heb ik het recept dan maar voor haar verjaardag uitgeprobeerd. Eerlijk gezegd was ik behoorlijk teleurgesteld in het resultaat.

Het beslag zelf was niet moeilijk te bereiden en mijn taarthelften waren goed gelukt. Het was de bedoeling dat deze dezelfde grootte zouden hebben, maar omdat ik geen twee springvormen van 20 cm had en ook geen tijd had om de helften in twee keer te bakken, heb ik een grote en een kleine helft gemaakt. Ik had echter te weinig deeg hiervoor en heb nog snel à la minute wat beslag bijgemaakt, zodat ik toch nog twee taarthelften verkreeg.

De topping was een minder groot succes. Ik weet niet precies wat er mis is gegaan, maar bij mij was de topping veel te luchtig. Het leek meer op slagroom, dan op een gladde, romige vulling. Ik had het blauw gekleurd, omdat ik van plan was op de bovenste helft het Disneykasteel te maken met bloemsuiker. Ik had het al helemaal uitgedokterd: ik zou de vorm van het kasteel afprinten, uitknippen en als sjabloon gebruiken om bloemsuiker erover te strooien. Helaas bleef de bloemsuiker niet kleven, waardoor het kasteel maar half gelukt was.

Wanneer je een bepaalde versiering in je hoofd hebt, raad ik aan al je tijd ervoor te nemen. Door omstandigheden was ik al bijna een uur te laat op Margot haar feestje, toen ik aan de versiering begon en dus heb ik het veel te snel gedaan. Als ik meer tijd had gehad, was mijn kasteel misschien wel gelukt.

Ik heb zelf niet geproefd van mijn taart, want ik zal al vol na de wraps en de heerlijke taart van Lauranne, maar hoewel haar taart de mijne helemaal overtroffen heeft, waren de reacties toch positief.

Recept (voor 8 personen):

Ingrediënten: 1) Voor de taart: - 170 g boter, 

- 140 g fijne kristalsuiker, 

- fijn geraspte schil van 1 citroen, - 3 eieren, - 140g zelfrijzend bakmeel

2) Voor de vulling en de topping: - 200g mascarpone, - 200 g crème fraîche, - 3 el poedersuiker, - fijn geraspte schil van ½ citroen

Bereidingswijze: 1) Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee springvormen (20 cm) in en bekleed de bodems met vetvrij papier.

2) Klop de boter, de suiker en de citroenschil tot een bleek en luchtig geheel. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef het bakmeel boven het mengsel en vouw het erdoor.

3) Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvormen. Bak de taarthelften goudbruin in ong. 20-25 min. Zet de helften, zonder springvorm, op een rooster. Verwijder voorzichtig het vetvrije papier en laat de taarthelften volledig afkoelen.

4) Klop de mascarpone tot deze zacht is. Klop er vervolgens de crème fraîche, de suiker en de citroenschil door tot het mengsel glad en romig is. Verdeel iets minder dan de helft hiervan over een taarthelft en leg de andere erbovenop. Bestrijk de taart met de rest van het mengsel.

Variaties: 1) Dooptaart met citroen en frambozen: volg het basisrecept, maar bestrijk de onderste taarthelft met 3 el frambozenjam, voordat je de taart verder afwerkt.

2) Dooptaart met bosbessen: volg het basisrecept, maar strooi ong. 165 g bosbessen over de taartvulling, voordat je de bovenste taarthelft erop legt. Decoreer de taart met nog meer bosbessen.

3) Dooptaart met aardbeien: volg het basisrecept, maar leg ongeveer 150 g plakjes gesneden aardbeien op de taartvulling, voordat je de bovenste taarthelft erop legt. Decoreer de taart met nog meer aardbeien.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: It’s a small world by Disney

Happy Birthday

Happy Birthday (6/05/2012)

 

Vandaag was een speciale dag; mijn vriendje Enrico werd 18 jaar en dat moesten we vieren. Ik weet dat hij veel van chocolade houdt en dus heb ik ervoor gekozen om voor hem een chocoladetaart te maken. Oorspronkelijk wou ik er met glazuur zijn gezicht erop tekenen, maar met die chocolade had dat waarschijnlijk te zoet geweest.

 

Het ging helaas niet helemaal als gepland. Het beslag was niet moeilijk te bereiden en alles ging goed, totdat ik de taart in twee helften moest snijden. Er zijn namelijk twee manieren om een laagjestaart te maken: ofwel bak je de helften apart in twee verschillende vormen (of in 2 keer in dezelfde vorm), ofwel snijd je de helft in twee. Hiervoor bestaat een speciale techniek, al raadt ik toch aan de eerste manier te volgen, want de tweede is niet zo gemakkelijk.

“Als u een taart heeft gebakken, kunt u hem doormidden snijden en vullen. Nog makkelijker is het om twee dunne helften te bakken en die te stapelen, met een vulling ertussen. Voordat u een taart doormidden snijdt, moet u hem helemaal laten afkoelen op een rooster en hem vervolgens op een  snijplank leggen. Druk de taart met uw vlakke hand voorzichtig aan en snijdt hem in een vloeiende beweging doormidden met een gekarteld mes.“

Ik volgde alle constructies, maar toch brak mijn bovenste helft in duizend stukjes. Om de taart toch nog te redden, probeerde ik met de vulling van chocolade de stukjes te puzzelen. En ik moet zeggen, het resultaat mocht er wezen. Omdat ik mijn taart niet meer ging versieren zoals gepland, maakte ik chocoladeglazuur om met sierlijke letters ‘HB Enrico’ op de taart te schrijven.

Op het familiefeestje hebben we weinig van mijn taart gegeten, omdat zijn mama bij de bakker speciaal een taart was gaan halen met een foto van hem op. En ik moet toegeven, die taart was heel  lekker.

Enrico heeft hem een paar dagen later opgegeten, maar namens hem heb ik nog een tip voor jullie: steek de taart niet in de koelkast, want dan wordt hij te hard. Als je hem gewoon afdekt, smaakt hij veel beter!

Het recept (voor 8 personen):

Ingrediënten: 1) Voor de taart: - 260g pure chocolade, - 170 g boter (in blokjes), - 200 g fijne kristalsuiker, - 3 grote eieren, - 85 g bloem – 2 el oploskoffie (opgelost in 2 el kokend water)

2) voor de vulling en de topping:

- 300g pure chocolade, - 85 g ongezouten boter

Bereidingswijze: 1) Verwarm de oven voor op 160°C. Vet twee springvormen (20 cm) en bekleed de bodems met vetvrij papier.

2) Breek de chocolade in stukjes en doe deze samen met de boter in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan zacht kokend water en verhit de chocolade en de boter zachtjes, tot ze zijn gesmolten. Laat het mengsel weer afkoelen. Roer de suiker door het mengsel en klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef de bloem boven het eiermengsel. Vouw de bloem door het mengsel en roer de koffie erdoor.

3) Verdeel het beslag over de twee springvormen en bak de helften ongeveer 55 min. tot de bovenkant stevig is, maar de binnenkant nog niet. Laat de helften afkoelen in de springvormen. Haal ze eruit en laat ze verder afkoelen op een rooster.

4) Smelt de chocolade en de boter al roerend in een hittbestendige kom boven een pan zacht kokend water. Laat het mengsel weer afkoelen als het eenmaal gesmolten en dik is. Leg een taarthelft op een serveerbord en verdeel een derde van het chocolademengsel erover. Leg de andere taarthelft erbovenop en bestrijk de boven- en zijkant van de taart met de rest van het mengsel.

Variaties: 1) Chocoladetaart met witte en pure chocolade: vervang de pure chocolade voor de vulling en de topping van de taart door witte chocolade. Decoreer de taart eventueel met purechocoladekrullen.

2) Chocoladetaart met mandarijntjes: voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel toe aan het beslag. Decoreer de taart met partjes mandarijn.

3) Chocoladetaart met aardbeien: vervang de oploskoffie door 1 tl vanille-extract. Gebruik plakjes aardbei om de taart te decoreren.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: Happy Birthday by the Beatles