Egg song

Egg song (2/05/2012)

Een tijdje geleden vroeg Vivienne, een vriendin van mij, of ik een recept zonder eieren wist, omdat ze daar allergisch aan is. Ze was al bij verschillende bakkers geweest, maar die hadden haar allemaal een negatief antwoord gegeven. Dus ging ik voor haar op zoek en kwam terecht bij een chocolade fudge taart volledig zonder zuivel en eieren. Ik had nog nooit zo’n vreemd recept gezien en mijn moeder geloofde niet dat je taart kon maken  zonder eieren totdat ze het resultaat voor ogen kreeg.

Het recept is, zoals ik al zei, behoorlijk vreemd, maar desalniettemin niet moeilijk te bereiden. Je moet o.a. gebruikmaken van dubbelkoolzure soda (aka zuiveringszout), dat mijn vader speciaal voor mij bij de apotheker is gaan halen. Ook moet je olijfolie gebruiken en geen boter, iets wat niet vaak in bakrecepten voorkomt.

Ik wist niet goed wat ik moest doen qua versiering, aangezien er niet echt een speciale gelegenheid was waarvoor ik deze taart gemaakt had. Dus besloot ik met zilveren bolletjes “Eiloos voor Viv” op de taart te schrijven!  

Alles verliep goed; ik had de taart al aangesneden, helemaal ingepakt en kwam trots op school aan, helemaal klaar om mijn taart aan Vivienne af te geven, totdat opeens iemand tegen me zei: “Vivienne is niet op school vandaag! Ze is in Gent voor Engels toneel, weet je nog?”

Ik was woedend op mezelf omdat ik inderdaad compleet vergeten was dat Vivienne er niet was! Gelukkig heb ik haar nog kunnen verwittigen en is ze ’s morgens nog snel naar school gekomen, voor ze naar Gent vertrok, om de taart te komen halen. En volgens de andere leerlingen die met haar mee naar Gent gingen, was de taart heerlijk!

Het recept (voor 8 personen):

Ingrediënten: 1) Voor de taart: - 100 g bloem, - ¾ tl dubbelkoolzure soda (zuiveringszout), - 4 el ongezoet cacaopoeder, - 130 g suiker, - 160 ml water, - 4 el plantaardige olie, - 1 el witte-wijnazijn

2) voor de topping: - 2 el plantaardige olie, - 2 el ongezoet cacaopoeder, - 2 el kokend water, - 120 g poedersuiker

Bereidingswijze: 1) Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde bakvorm (20 cm) in en bekleed de bodem met vetvrij papier.

2) Zeef de bloem, de soda en het cacaopoeder boven een kom, roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden. Giet het water, de olie en de azijn in het kuiltje en roer  het geheel door elkaar.

3) Schep het beslag in de bakvorm. Bak de taart ongeveer 25 min. tot hij gerezen is. Als je er een breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen. Laat de taart, zonder bakvorm, afkoelen op een rooster.

4) Doe de olie, het cacaopoeder en het kokende water in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan zacht kokend water. Roer alles goed door elkaar. Roer er vervolgens in 2 min. geleidelijk de suiker door tot het mengsel dik en glanzend is.  Voeg water toe als het mengsel te dik wordt. Bestrijk de taart met het mengsel en laat hem een paar minuten rusten voor je hem serveert.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: Egg song by SNSD

Marry me

Marry me (21/04/12)

Dit weekend was ik uitgenodigd op een slaapfeestje van mijn goede vriendin Mathilde. Als bedanking besloot ik een taart te maken, maar ik had niet echt een thema in gedachten. Ik wou er graag een maken met iets meer klasse, een uitdaging. Dus bladerde ik door mijn favoriete receptenboek (‘500 taarten & cakes’ van Susannah Blake) en stuitte op een witte bruidstaart. ‘Perfect!’, dacht ik en ik ging aan de slag.

In het recept staat dat je gebruik moet maken van taartpilaren, als je een taart met meerdere verdiepingen wilt maken (wat oorspronkelijk mijn bedoeling was). Aangezien ik noch wist hoe deze te gebruiken, noch waar ik ze vandaan moest halen, heb ik een beetje geïmproviseerd. Ik had een springvorm van 20 cm en een van 25 cm doorsnee en nog een klein potje van ongeveer 5 cm doorsnee. Daarmee ging ik een laagjestaart maken.

Uiteindelijk zijn alle taartlagen goed gelukt, al waren ze een beetje dun. Je hebt al behoorlijk wat ingrediënten nodig voor het oorspronkelijke recept, dus ik wou het beslag niet dubbel maken. Dat had ik misschien beter wel gedaan, want dan was m’n taart waarschijnlijk grandiozer geweest!

Deze keer was ik goed begonnen. Alvorens het beslag te bereiden, heb ik het recept helemaal doorgelezen, alle ingrediënten en benodigdheden klaargelegd en mijn springvormen bekleed met bakpapier.

Alles ging goed, tot ik de crème au beurre maakte. Aangezien ik nog geen thema voor mijn taart had, wist ik nog niet goed welke kleur taart ik wilde. Uiteindelijk heb ik er blauwe kleurstof erbij gedaan. Toen veranderde ik echter van gedachten en wilde ik paars maken. Geen goed idee. Ik raad jullie dit aan: als je paars wilt maken, voeg dan eerst rode kleurstof toe en dan beetje bij beetje blauwe kleurstof, tot je de gewenste kleur krijgt. Want als je, net als ik, met blauw begint en er dan rood bij doet, krijg je een grijze kleur. Vervolgens moet je er dan héél veel rode kleurstof bij doen, om toch nog paars te verkrijgen. Helaas had ik niet zoveel rood meer, waardoor mijn paars toch niet helemaal naar wens was.

Nadat mijn taartlagen afgekoeld waren en ik de crème au beurre gemaakt had, plaatste ik de onderste laag terug in de springvorm (die ik  eerst afgewassen had) en goot er de eerste laag crème au beurre over. Vervolgens plaatste ik de tweede laag er bovenop en bestreek ook deze met crème au beurre. Als laatste zette ik de bovenste laag erop en overgoot ook deze. Ik werkte de randen en de top af met een spuitzak en vormde met mijn spuitmondjes kleine bloempjes. In het hartje van de bloempjes plaatste ik zilveren bolletjes en met daartussen wat roze (eetbare) glitters.

Uiteindelijk mocht het resultaat er wel wezen. Ondertussen heb ik besloten dat deze taart de perfecte taart zou zijn om het ‘porseleinen huwelijk’ van mijn ouders (twintig jaar getrouwd) te vieren.

Recept: (voor 8 personen)

Ingrediënten: 1) voor de taart: - 250g boter, - 250g fijne kristalsuiker, - 4 eieren, - 200g zelfrijzend bakmeel,

- fijn geraspte schil van 2 kleine citroenen

2) voor de crème au beurre: - 250 g boter, - 500 g poedersuiker, - 4 el melk, - ½ tl vanille-extract

Bereidingswijze: 1) Om een bruidstaart van twee verdiepingen te maken, kun je de grote en de kleine taart maken (zie variaties). Stapel ze op elkaar met taartpilaren ertussen.

2) Verwarm de oven voor op 180° C. Vet twee ronde bakvormen (20 cm) in en bekleed de bodems met vetvrij papier.

3) Klop de boter en de suiker tot een bleek, romig geheel en voeg de citroenschil toe. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef het bakmeel boven het eiermengsel en vouw het erdoor. Schep het beslag in de bakvormen.

4) Bak de taartlagen ongeveer 30 min. tot ze gerezen en goudgeel zijn. Als u er een breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen. Laat de lagen, zonder bakvorm, volledig afkoelen op een rooster.

5) Klop de boter, de poedersuiker, de melk en het vanille-extract tot een gladde, romige crème au beurre. Leg een van de taartlagen op een taartschaal en bestrijk de bovenkant met een laag crème au beurre. Leg de andere taartlaag erbovenop en strijk eventuele gaten tussen beiden lagen aan. Bestrijk de hele taart met crème au beurre.

Variaties: 1) Kleine witte bruidstaart: volg het basisrecept maar gebruik twee kleinere ronde bakvormen (13 cm). Vul de bakvormen met een laag beslag van 2 cm. Bak de taartlagen in ong. 20 min. goudgeel. Als u er breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen.

2) Grote witte bruidstaart: volg het basisrecept maar gebruik twee grotere ronde bakvormen (28 cm) en maak dubbele hoeveelheden van het beslag en de crème au beurre. Vul de bakvormen met een laag beslag van 2 cm. Bak de taartlagen goudgeel. Als u er breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: Marry me by Train

Summer nights

Summer nights  (16/04/12)

 

Vandaag was een vriendin van me jarig en ik had beloofd een zomertaart voor haar te maken. Gisteren had ik echter geen tijd en dus wou ik koste wat kost vandaag een taart maken. Ik was echter totaal vergeten dat ik moest gaan babysitten, waardoor ik zwaar in tijdsnood kwam. Een tip dus, voor alle bakkers in spe, bak wanneer je de tijd hebt en neem er ook de tijd voor!

Mijn tweede grote fout was dat ik het recept niet op voorhand goed doorgelezen had. Had ik dat wel gedaan, dan had ik tenminste gezien dat ik 3 springvormen nodig had, terwijl ik er zelf maar 1 heb. Nu moest ik mijn zus om hulp vragen: terwijl ik aan het babysitten was, heeft zij mijn eerste taarthelft uit de oven gehaald en de tweede erin gedaan. Ook had ik had te veel deeg voor mijn eerste helft gebruikt, waardoor ik maar twee helften kon maken, maar dat hinderde niet. 

Het beslag was niet moeilijk te bereiden, maar aangezien ik mijn recept op voorhand niet grondig genoeg gelezen had, kwam ik een beetje in de problemen. Je moet namelijk appelschijfjes bakken in de pan en in diezelfde pan het beslag gieten. M.a.w. zorg dat je een pan hebt die groot genoeg is! Zorg er ook voor dat de appeltjes lang genoeg gebakken worden, totdat ze in kleine stukjes breken, anders heb je grote brokken. Let er tevens op dat de appelschijfjes niet aanbranden!

Als versiering voor mijn zomertaart heb ik stukjes aardbei en appelsien gebruikt, om de taart een frisse smaak te geven. Ook heb ik een héél klein beetje kleurstof gebruikt (geel) om de slagroom een zomerse tint te geven.

Ik was blij dat Tessa en de anderen aan wie ze de taart uitgedeeld had, mijn taart lekker vonden. Mijn papa was echter niet zo tevreden, hij heeft niet van de taart kunnen proeven en was daar duidelijk slechtgezind over! Geen zorgen hoor, papa, ik zal voor jou speciaal een nieuwe taart maken!

Recept: (voor 8 personen)

Ingrediënten: 1) voor de taart: - 85g boter, - 140g fijne kristalsuiker, - 6 eieren, - 85 ml crème fraîche, - fijn geraspte citroenschil en het sap van 1 citroen, - 2 grote keukenappels, - 1 ½ el bloem

2) voor de vulling en de topping: - 330 ml crème fraîche, - ½ tl vanille-extract, - 4 tl poedersuiker

Bereidingswijze: 1) Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet drie (of twee) ronde springvormen (20 cm) in en bekleed de bodems met vetvrij papier.

2) Smelt de boter in een (grote) pan en bak de schijfjes appel ongeveer 8 min. tot ze zacht zijn en uit elkaar vallen. Klop de crème fraîche, de schil en het sap van de citroen, de suiker, de bloem en de eierdooiers door elkaar. Doe dit mengsel bij de appels in de pan. Verwarm het geheel zachtjes ongeveer 5 min., al roeren, tot het is ingedikt. Giet dit mengsel in een schone kom en laat het afkoelen.

3) Klop het eiwit in een schone kom tot zich stijve pieken vormen. Roer het afgekoelde appelmengsel goed door en vouw er vervolgens het eiwit door. Verdeel het mengsel over de springvormen en strijk het glad. Bak de taarthelften ongeveer 45 min. stevig en goudgeel.

4) Laat de taartlagen volledig afkoelen in de vormen. Snij de zijkanten van een taartlaag los met een mes en keer de taartlaag om op een plat bord. Verwijder het vetvrij papier, leg een plat bord op de taartlaag en keer de laag nog een keer, zodat de goede kant van boven komt te liggen. Herhaal dit met de andere laag/lagen. Dek de lagen af met folie en zet ze in de koelkast.

5) Meng de crème fraîche, het vanille-extract en de suiker door elkaar. Verdeel de helft van het mengsel over een taartlaag, leg er een andere laag er boven op en verdeel daar de rest van het mengsel over.

Variaties: 1) Romige taart met appel en kaneel: volg het basisrecept maar voeg 1 tl kaneelpoeder toe aan het appelmengsel.

2) Romige taart met appel en citroenvulling: volg het basisrecept maar laat het vanille-extract en de poedersuiker weg uit de vulling. Roer in plaats daarvan 3 el lemoncurd door de crème fraîche.

3) Romige taart met appel en bosbessen: volg het basisrecept maar strooi 400 gr verse bosbessen over de vulling tussen de taartlaag(en).

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: Summer nights by John Travolta & Olivia Newton John

La Stravaganza Concerto

La Stravaganza Concerto (10/04/12)

 

Tijdens ons bezoek aan Italië herinnerde ik me opeens een boekenreeks die ik lang geleden begonnen was, maar nooit afgemaakt heb: Stravaganza. In elk boek (het zijn er ondertussen zes) komt er een nieuwe ‘stravagante’ bij, iemand die door tijd en ruimte kan reizen. Het klinkt ingewikkeld, maar misschien wordt het duidelijker als ik even per boek een korte inhoud geef.

Allereerst: “Stad van maskers”. Lucien Mulholland is een  jongen uit Londen, 21^e eeuw, die aan kanker lijdt. Hij valt met een notitieboekje in slaap en wordt wakker in het 16^e eeuwse Bellezza, een stad die erg op Venetië lijkt (maar zich in een alternatieve wereld, Talia, bevindt). Daar beleeft hij allemaal spannende dingen, maakt veel vrienden, maar ook enkele vijanden.

Vervolgens heb je het tweede boek: 

“ Stad van sterren”. Er komt een nieuwe stravagante bij: Georgia O’Grady voelt zich erg ongelukkig sinds haar moeder met een nieuwe man getrouwd is. Ralph, haar nieuwe stiefvader, is niet zozeer het probleem, als wel haar nieuwe stiefbroer Russell. Deze pest haar continu, maar als Georgia er iets van zegt tegen haar moeder, grijpt die niet in. Georgia’s grote hobby is paardrijden. In een antiekwinkel koopt ze een beeldje van een gevleugeld paardje. Die nacht valt ze in slaap met het beeldje in haar handen en ontwaakt ze in Remora, de Taliaanse tegenhanger van Siena. Daar zijn ze volop bezig zich voor te bereiden op de Stellata, een jaarlijkse paardenrace.

Het derde boek, “Stad van bloemen”, gaat over nog een nieuwe stravagant. Sky Meadows is uitgeput omdat hij altijd voor zijn alleenstaande zieke moeder moet zorgen. Op een dag krijgt Sky een klein parfumflesje aan. Hij valt in slaap en wordt wakker in Giglia, een equivalent van Firenze. Hij ontmoet andere stravaganti en probeert samen met hen een gevaarlijke klus te klaren.

Het vierde deel van de Stravaganza-reeks, “Stad van geheimen”, vertelt het verhaal van de onzekere Matt Wood, die dyslectisch is. Voor zijn verjaardag krijgt hij van zijn oudtante Eva een boekenbon, die hij omruilt voor een boek in de plaatselijke antiekwinkel. ’s Nachts gaat hij slapen met het boek en wordt hij wakker in Padavia (Padua bij ons). Ook nu beleven de stravaganti een heus avontuur.

Het vijfde boek, en het laatste dat ik gelezen heb, heet “Stad van schepen” en gaat over Isabel Evans. Al heel haar leven moet ze in de schaduw staan van haar tweelingbroer Charlie. Ze vindt een fluwelen zakje met daarin stukjes van een mozaïek. Die avond stravageert ze naar Classe (de Taliaanse variant van Ravenna), wanneer ze in slaap valt met het zakje. Wanneer de stravaganti ontdekken dat Classe en Bellezza bedreigd worden, slaan ze de handen in elkaar om het hele boeltje te redden.

Het laatste boek, “Stad van zwaarden”, is nog niet uit, maar zou gaan over Laura, de beste vriendin van Isabel, die stravageert naar Fortezza, de equivalent van Lucca.

Dit waren de boeken héél kort voorgesteld, dus als je nieuwsgierig bent, dan zou ik de boeken zeker lezen, als ik jou was! Het zijn leuke, grappige, spannende boeken met een vleugje romantiek. Voor ieder wat wils!

Ik was van plan enkel de laatste twee boeken te ontlenen, maar toen ik in de bibliotheek was, dacht ik dat ik ze evengoed alle vijf kon meenemen, omdat ik de eerste drie delen al te lang geleden gelezen had. Ik heb die boeken in één ruk uitgelezen. Volgens mij heb ik er slechts drie of vier dagen over gedaan, zo goed vond ik ze. Het is dan ook logisch dat dit het centrale thema werd voor mijn cakejes.

Ik maakte chocoladecakejes met een lopende vulling, althans dat was het plan. Het recept is redelijk eenvoudig, maar de uitvoering is wat minder. Om te beginnen moest je de cakejes voor de helft vullen met je beslag en er vervolgens een stukje chocolade in leggen. Dan moet je het cakeje vullen met de rest van het beslag en volgens mij is het daar fout gelopen. Mijn ‘bovenste laag’ was denk ik niet dik genoeg. Bij het openen van de oven, zakten m’n cakejes helemaal in. Ik heb het opgelost door ze op te vullen met crème au beurre, maar die maakte de cakejes extra zwaar en extra zoet. 

Vervolgens ben ik minstens anderhalf uur bezig geweest met het versieren van ocharme zes cakejes! Op elk cakeje verwees ik naar één van de boeken. Zo maakte ik een masker (boek 1), een (mislukte) ster (boek 2), bloemetjes (boek 3), een lipje met daaronder ‘st…’ (boek 4), een bootje met een sterrenhemel (boek 5) en een zwaard (boek 6). Het duurde zo lang, doordat ik telkens mijn spuitkopje moest afspoelen, nieuwe crème au beurre moest maken en de suikerbloempjes en het lipje moest vormen.

Ik vond het uiteraard wel super om te doen, maar het was al half elf eer ik klaar was en toen mocht ik nog aan de afwas beginnen.

Tja, wie rommel maakt, moet die opruimen, dat is de gouden regel bij ons thuis!

Recept: (voor 6 cakejes)

Ingrediënten: - 60 g zachte boter, - 55g fijne kristalsuiker, - 1 groot ei, - 1 el cacao, - 55g pure chocolade, - 85 g zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze: 1) Verwarm de over voor op 190°C. Bekleed een muffinblik met 6 papieren vormpjes.

2) Klop de boter met de suiker, het ei, de cacao en het bakmeel in een grote kom tot een glad beslag.

3) Schep het beslag in de vormpjes en maak met een lepel een kuiltje in het midden van elk vormpje. Breek de chocolade in 6 gelijke stukjes, leg in elk kuiltje een stukje en verdeel het overige beslag erover.

4) Bak de cakejes 20 min. in de voorverwarmde oven of tot ze gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen.

5) Laat de cupcakes 2-3 min. afkoelen in het blik voordat je ze warm serveert.

Variaties: 1) Met witte chocolade: volg het basisrecept, maar vervang de pure chocolade door witte chocolade.

2) Met vanille en chocolade: volg het basis recept, maar neem 90 gr bloem en laat de cacao achterwege. Voeg aan de boter en suiker ½ theelepel vanillearoma toe en vervang de pure chocolade door melkchocolade.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: La Stravaganza Concerto by Antonio Vivaldi