It’s a small world

It’s a small world (16/05/2012)

 

Niet alleen leggen alle vogels in mei een ei, er worden blijkbaar ook veel kinderen in deze maand op de wereld gezet.  Twee dagen nadat ik voor Nicky een taart gemaakt had, ging ik aan de slag om voor mijn goede vriendin Margot een verjaardagstaart te maken. Ze had me woensdagavond uitgenodigd voor een verkleedfeestje, met als thema ‘Sprookjes en Disney’. Na lang zoeken naar een outfit, besloot ik uiteindelijk als Tinkerbel te komen, het ondeugende elfje uit ‘Peter Pan’. 

Het was een heel leuk feestje; we aten wraps, speelden spelletjes en als dessert werden we getrakteerd op een overheerlijke taart van mijn vriendin Lauranne, die heel goed kan bakken. Vergeleken met haar taart was de mijne een amateuristisch gebakje.

Ik had al langer deze taart willen maken, d.w.z. ik had al heel lang naar een gelegenheid gezocht om dit recept uit te proberen, maar het kwam er nooit van. Het was het recept voor een dooptaart en aangezien er niet snel iemand uit mijn vriendenkring een doop

zal meemaken, heb ik het recept dan maar voor haar verjaardag uitgeprobeerd. Eerlijk gezegd was ik behoorlijk teleurgesteld in het resultaat.

Het beslag zelf was niet moeilijk te bereiden en mijn taarthelften waren goed gelukt. Het was de bedoeling dat deze dezelfde grootte zouden hebben, maar omdat ik geen twee springvormen van 20 cm had en ook geen tijd had om de helften in twee keer te bakken, heb ik een grote en een kleine helft gemaakt. Ik had echter te weinig deeg hiervoor en heb nog snel à la minute wat beslag bijgemaakt, zodat ik toch nog twee taarthelften verkreeg.

De topping was een minder groot succes. Ik weet niet precies wat er mis is gegaan, maar bij mij was de topping veel te luchtig. Het leek meer op slagroom, dan op een gladde, romige vulling. Ik had het blauw gekleurd, omdat ik van plan was op de bovenste helft het Disneykasteel te maken met bloemsuiker. Ik had het al helemaal uitgedokterd: ik zou de vorm van het kasteel afprinten, uitknippen en als sjabloon gebruiken om bloemsuiker erover te strooien. Helaas bleef de bloemsuiker niet kleven, waardoor het kasteel maar half gelukt was.

Wanneer je een bepaalde versiering in je hoofd hebt, raad ik aan al je tijd ervoor te nemen. Door omstandigheden was ik al bijna een uur te laat op Margot haar feestje, toen ik aan de versiering begon en dus heb ik het veel te snel gedaan. Als ik meer tijd had gehad, was mijn kasteel misschien wel gelukt.

Ik heb zelf niet geproefd van mijn taart, want ik zal al vol na de wraps en de heerlijke taart van Lauranne, maar hoewel haar taart de mijne helemaal overtroffen heeft, waren de reacties toch positief.

Recept (voor 8 personen):

Ingrediënten: 1) Voor de taart: - 170 g boter, 

- 140 g fijne kristalsuiker, 

- fijn geraspte schil van 1 citroen, - 3 eieren, - 140g zelfrijzend bakmeel

2) Voor de vulling en de topping: - 200g mascarpone, - 200 g crème fraîche, - 3 el poedersuiker, - fijn geraspte schil van ½ citroen

Bereidingswijze: 1) Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee springvormen (20 cm) in en bekleed de bodems met vetvrij papier.

2) Klop de boter, de suiker en de citroenschil tot een bleek en luchtig geheel. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef het bakmeel boven het mengsel en vouw het erdoor.

3) Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvormen. Bak de taarthelften goudbruin in ong. 20-25 min. Zet de helften, zonder springvorm, op een rooster. Verwijder voorzichtig het vetvrije papier en laat de taarthelften volledig afkoelen.

4) Klop de mascarpone tot deze zacht is. Klop er vervolgens de crème fraîche, de suiker en de citroenschil door tot het mengsel glad en romig is. Verdeel iets minder dan de helft hiervan over een taarthelft en leg de andere erbovenop. Bestrijk de taart met de rest van het mengsel.

Variaties: 1) Dooptaart met citroen en frambozen: volg het basisrecept, maar bestrijk de onderste taarthelft met 3 el frambozenjam, voordat je de taart verder afwerkt.

2) Dooptaart met bosbessen: volg het basisrecept, maar strooi ong. 165 g bosbessen over de taartvulling, voordat je de bovenste taarthelft erop legt. Decoreer de taart met nog meer bosbessen.

3) Dooptaart met aardbeien: volg het basisrecept, maar leg ongeveer 150 g plakjes gesneden aardbeien op de taartvulling, voordat je de bovenste taarthelft erop legt. Decoreer de taart met nog meer aardbeien.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: It’s a small world by Disney

Happy Birthday

Happy Birthday (6/05/2012)

 

Vandaag was een speciale dag; mijn vriendje Enrico werd 18 jaar en dat moesten we vieren. Ik weet dat hij veel van chocolade houdt en dus heb ik ervoor gekozen om voor hem een chocoladetaart te maken. Oorspronkelijk wou ik er met glazuur zijn gezicht erop tekenen, maar met die chocolade had dat waarschijnlijk te zoet geweest.

 

Het ging helaas niet helemaal als gepland. Het beslag was niet moeilijk te bereiden en alles ging goed, totdat ik de taart in twee helften moest snijden. Er zijn namelijk twee manieren om een laagjestaart te maken: ofwel bak je de helften apart in twee verschillende vormen (of in 2 keer in dezelfde vorm), ofwel snijd je de helft in twee. Hiervoor bestaat een speciale techniek, al raadt ik toch aan de eerste manier te volgen, want de tweede is niet zo gemakkelijk.

“Als u een taart heeft gebakken, kunt u hem doormidden snijden en vullen. Nog makkelijker is het om twee dunne helften te bakken en die te stapelen, met een vulling ertussen. Voordat u een taart doormidden snijdt, moet u hem helemaal laten afkoelen op een rooster en hem vervolgens op een  snijplank leggen. Druk de taart met uw vlakke hand voorzichtig aan en snijdt hem in een vloeiende beweging doormidden met een gekarteld mes.“

Ik volgde alle constructies, maar toch brak mijn bovenste helft in duizend stukjes. Om de taart toch nog te redden, probeerde ik met de vulling van chocolade de stukjes te puzzelen. En ik moet zeggen, het resultaat mocht er wezen. Omdat ik mijn taart niet meer ging versieren zoals gepland, maakte ik chocoladeglazuur om met sierlijke letters ‘HB Enrico’ op de taart te schrijven.

Op het familiefeestje hebben we weinig van mijn taart gegeten, omdat zijn mama bij de bakker speciaal een taart was gaan halen met een foto van hem op. En ik moet toegeven, die taart was heel  lekker.

Enrico heeft hem een paar dagen later opgegeten, maar namens hem heb ik nog een tip voor jullie: steek de taart niet in de koelkast, want dan wordt hij te hard. Als je hem gewoon afdekt, smaakt hij veel beter!

Het recept (voor 8 personen):

Ingrediënten: 1) Voor de taart: - 260g pure chocolade, - 170 g boter (in blokjes), - 200 g fijne kristalsuiker, - 3 grote eieren, - 85 g bloem – 2 el oploskoffie (opgelost in 2 el kokend water)

2) voor de vulling en de topping:

- 300g pure chocolade, - 85 g ongezouten boter

Bereidingswijze: 1) Verwarm de oven voor op 160°C. Vet twee springvormen (20 cm) en bekleed de bodems met vetvrij papier.

2) Breek de chocolade in stukjes en doe deze samen met de boter in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan zacht kokend water en verhit de chocolade en de boter zachtjes, tot ze zijn gesmolten. Laat het mengsel weer afkoelen. Roer de suiker door het mengsel en klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef de bloem boven het eiermengsel. Vouw de bloem door het mengsel en roer de koffie erdoor.

3) Verdeel het beslag over de twee springvormen en bak de helften ongeveer 55 min. tot de bovenkant stevig is, maar de binnenkant nog niet. Laat de helften afkoelen in de springvormen. Haal ze eruit en laat ze verder afkoelen op een rooster.

4) Smelt de chocolade en de boter al roerend in een hittbestendige kom boven een pan zacht kokend water. Laat het mengsel weer afkoelen als het eenmaal gesmolten en dik is. Leg een taarthelft op een serveerbord en verdeel een derde van het chocolademengsel erover. Leg de andere taarthelft erbovenop en bestrijk de boven- en zijkant van de taart met de rest van het mengsel.

Variaties: 1) Chocoladetaart met witte en pure chocolade: vervang de pure chocolade voor de vulling en de topping van de taart door witte chocolade. Decoreer de taart eventueel met purechocoladekrullen.

2) Chocoladetaart met mandarijntjes: voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel toe aan het beslag. Decoreer de taart met partjes mandarijn.

3) Chocoladetaart met aardbeien: vervang de oploskoffie door 1 tl vanille-extract. Gebruik plakjes aardbei om de taart te decoreren.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: Happy Birthday by the Beatles

Egg song

Egg song (2/05/2012)

Een tijdje geleden vroeg Vivienne, een vriendin van mij, of ik een recept zonder eieren wist, omdat ze daar allergisch aan is. Ze was al bij verschillende bakkers geweest, maar die hadden haar allemaal een negatief antwoord gegeven. Dus ging ik voor haar op zoek en kwam terecht bij een chocolade fudge taart volledig zonder zuivel en eieren. Ik had nog nooit zo’n vreemd recept gezien en mijn moeder geloofde niet dat je taart kon maken  zonder eieren totdat ze het resultaat voor ogen kreeg.

Het recept is, zoals ik al zei, behoorlijk vreemd, maar desalniettemin niet moeilijk te bereiden. Je moet o.a. gebruikmaken van dubbelkoolzure soda (aka zuiveringszout), dat mijn vader speciaal voor mij bij de apotheker is gaan halen. Ook moet je olijfolie gebruiken en geen boter, iets wat niet vaak in bakrecepten voorkomt.

Ik wist niet goed wat ik moest doen qua versiering, aangezien er niet echt een speciale gelegenheid was waarvoor ik deze taart gemaakt had. Dus besloot ik met zilveren bolletjes “Eiloos voor Viv” op de taart te schrijven!  

Alles verliep goed; ik had de taart al aangesneden, helemaal ingepakt en kwam trots op school aan, helemaal klaar om mijn taart aan Vivienne af te geven, totdat opeens iemand tegen me zei: “Vivienne is niet op school vandaag! Ze is in Gent voor Engels toneel, weet je nog?”

Ik was woedend op mezelf omdat ik inderdaad compleet vergeten was dat Vivienne er niet was! Gelukkig heb ik haar nog kunnen verwittigen en is ze ’s morgens nog snel naar school gekomen, voor ze naar Gent vertrok, om de taart te komen halen. En volgens de andere leerlingen die met haar mee naar Gent gingen, was de taart heerlijk!

Het recept (voor 8 personen):

Ingrediënten: 1) Voor de taart: - 100 g bloem, - ¾ tl dubbelkoolzure soda (zuiveringszout), - 4 el ongezoet cacaopoeder, - 130 g suiker, - 160 ml water, - 4 el plantaardige olie, - 1 el witte-wijnazijn

2) voor de topping: - 2 el plantaardige olie, - 2 el ongezoet cacaopoeder, - 2 el kokend water, - 120 g poedersuiker

Bereidingswijze: 1) Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde bakvorm (20 cm) in en bekleed de bodem met vetvrij papier.

2) Zeef de bloem, de soda en het cacaopoeder boven een kom, roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden. Giet het water, de olie en de azijn in het kuiltje en roer  het geheel door elkaar.

3) Schep het beslag in de bakvorm. Bak de taart ongeveer 25 min. tot hij gerezen is. Als je er een breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen. Laat de taart, zonder bakvorm, afkoelen op een rooster.

4) Doe de olie, het cacaopoeder en het kokende water in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan zacht kokend water. Roer alles goed door elkaar. Roer er vervolgens in 2 min. geleidelijk de suiker door tot het mengsel dik en glanzend is.  Voeg water toe als het mengsel te dik wordt. Bestrijk de taart met het mengsel en laat hem een paar minuten rusten voor je hem serveert.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: Egg song by SNSD

Marry me

Marry me (21/04/12)

Dit weekend was ik uitgenodigd op een slaapfeestje van mijn goede vriendin Mathilde. Als bedanking besloot ik een taart te maken, maar ik had niet echt een thema in gedachten. Ik wou er graag een maken met iets meer klasse, een uitdaging. Dus bladerde ik door mijn favoriete receptenboek (‘500 taarten & cakes’ van Susannah Blake) en stuitte op een witte bruidstaart. ‘Perfect!’, dacht ik en ik ging aan de slag.

In het recept staat dat je gebruik moet maken van taartpilaren, als je een taart met meerdere verdiepingen wilt maken (wat oorspronkelijk mijn bedoeling was). Aangezien ik noch wist hoe deze te gebruiken, noch waar ik ze vandaan moest halen, heb ik een beetje geïmproviseerd. Ik had een springvorm van 20 cm en een van 25 cm doorsnee en nog een klein potje van ongeveer 5 cm doorsnee. Daarmee ging ik een laagjestaart maken.

Uiteindelijk zijn alle taartlagen goed gelukt, al waren ze een beetje dun. Je hebt al behoorlijk wat ingrediënten nodig voor het oorspronkelijke recept, dus ik wou het beslag niet dubbel maken. Dat had ik misschien beter wel gedaan, want dan was m’n taart waarschijnlijk grandiozer geweest!

Deze keer was ik goed begonnen. Alvorens het beslag te bereiden, heb ik het recept helemaal doorgelezen, alle ingrediënten en benodigdheden klaargelegd en mijn springvormen bekleed met bakpapier.

Alles ging goed, tot ik de crème au beurre maakte. Aangezien ik nog geen thema voor mijn taart had, wist ik nog niet goed welke kleur taart ik wilde. Uiteindelijk heb ik er blauwe kleurstof erbij gedaan. Toen veranderde ik echter van gedachten en wilde ik paars maken. Geen goed idee. Ik raad jullie dit aan: als je paars wilt maken, voeg dan eerst rode kleurstof toe en dan beetje bij beetje blauwe kleurstof, tot je de gewenste kleur krijgt. Want als je, net als ik, met blauw begint en er dan rood bij doet, krijg je een grijze kleur. Vervolgens moet je er dan héél veel rode kleurstof bij doen, om toch nog paars te verkrijgen. Helaas had ik niet zoveel rood meer, waardoor mijn paars toch niet helemaal naar wens was.

Nadat mijn taartlagen afgekoeld waren en ik de crème au beurre gemaakt had, plaatste ik de onderste laag terug in de springvorm (die ik  eerst afgewassen had) en goot er de eerste laag crème au beurre over. Vervolgens plaatste ik de tweede laag er bovenop en bestreek ook deze met crème au beurre. Als laatste zette ik de bovenste laag erop en overgoot ook deze. Ik werkte de randen en de top af met een spuitzak en vormde met mijn spuitmondjes kleine bloempjes. In het hartje van de bloempjes plaatste ik zilveren bolletjes en met daartussen wat roze (eetbare) glitters.

Uiteindelijk mocht het resultaat er wel wezen. Ondertussen heb ik besloten dat deze taart de perfecte taart zou zijn om het ‘porseleinen huwelijk’ van mijn ouders (twintig jaar getrouwd) te vieren.

Recept: (voor 8 personen)

Ingrediënten: 1) voor de taart: - 250g boter, - 250g fijne kristalsuiker, - 4 eieren, - 200g zelfrijzend bakmeel,

- fijn geraspte schil van 2 kleine citroenen

2) voor de crème au beurre: - 250 g boter, - 500 g poedersuiker, - 4 el melk, - ½ tl vanille-extract

Bereidingswijze: 1) Om een bruidstaart van twee verdiepingen te maken, kun je de grote en de kleine taart maken (zie variaties). Stapel ze op elkaar met taartpilaren ertussen.

2) Verwarm de oven voor op 180° C. Vet twee ronde bakvormen (20 cm) in en bekleed de bodems met vetvrij papier.

3) Klop de boter en de suiker tot een bleek, romig geheel en voeg de citroenschil toe. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef het bakmeel boven het eiermengsel en vouw het erdoor. Schep het beslag in de bakvormen.

4) Bak de taartlagen ongeveer 30 min. tot ze gerezen en goudgeel zijn. Als u er een breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen. Laat de lagen, zonder bakvorm, volledig afkoelen op een rooster.

5) Klop de boter, de poedersuiker, de melk en het vanille-extract tot een gladde, romige crème au beurre. Leg een van de taartlagen op een taartschaal en bestrijk de bovenkant met een laag crème au beurre. Leg de andere taartlaag erbovenop en strijk eventuele gaten tussen beiden lagen aan. Bestrijk de hele taart met crème au beurre.

Variaties: 1) Kleine witte bruidstaart: volg het basisrecept maar gebruik twee kleinere ronde bakvormen (13 cm). Vul de bakvormen met een laag beslag van 2 cm. Bak de taartlagen in ong. 20 min. goudgeel. Als u er breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen.

2) Grote witte bruidstaart: volg het basisrecept maar gebruik twee grotere ronde bakvormen (28 cm) en maak dubbele hoeveelheden van het beslag en de crème au beurre. Vul de bakvormen met een laag beslag van 2 cm. Bak de taartlagen goudgeel. Als u er breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen.

Veel bakplezier en smakelijk eten!

Song suggestion: Marry me by Train